କ୍ୟାନବନ୍ଦ ଖାଦ୍ୟର ଜୀବାଣୁୀକରଣକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା କାରଣଗୁଡ଼ିକ

ଅଧ୍ୟୟନ ଅନୁଯାୟୀ, କ୍ୟାନର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପ୍ରଭାବକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରୁଥିବା ଅନେକ କାରଣ ଅଛି, ଯେପରିକି ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତି ପୂର୍ବରୁ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରଦୂଷଣର ମାତ୍ରା, ଖାଦ୍ୟ ଉପାଦାନ, ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଏବଂ କ୍ୟାନର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା।

୧. ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ହେବା ପୂର୍ବରୁ ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରଦୂଷଣର ମାତ୍ରା

କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି କ୍ୟାନିଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଖାଦ୍ୟ ବିଭିନ୍ନ ପରିମାଣର ଜୀବାଣୁ ପ୍ରଦୂଷଣର ଶିକାର ହେବ। ପ୍ରଦୂଷଣ ହାର ଯେତେ ଅଧିକ ହେବ, ଏବଂ ସମାନ ତାପମାତ୍ରାରେ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପାଇଁ ସେତେ ଅଧିକ ସମୟ ଲାଗିବ।

୨. ଖାଦ୍ୟ ଉପାଦାନ

(୧) ଡବା ଖାଦ୍ୟରେ ଚିନି, ଲୁଣ, ପ୍ରୋଟିନ୍, ଚର୍ବି ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଥାଏ ଯାହା ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବମାନଙ୍କର ଉତ୍ତାପ ପ୍ରତିରୋଧକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିପାରେ।

(୨) ଅଧିକ ଏସିଡିଟି ଥିବା ଖାଦ୍ୟଗୁଡ଼ିକୁ ସାଧାରଣତଃ କମ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ଏବଂ କମ୍ ସମୟ ପାଇଁ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରାଯାଏ।

3. ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର

ଡବା ସାମଗ୍ରୀର ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତକରଣକୁ ଗରମ କରିବା ସମୟରେ, ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତରର ମୁଖ୍ୟ ପଦ୍ଧତି ହେଉଛି ପରିବହନ ଏବଂ ସଂଚଳନ।

(୧) କ୍ୟାନିଂ ପାତ୍ରର ପ୍ରକାର ଏବଂ ଆକୃତି

ଟିନ୍ ହୋଇଥିବା ପତଳା ଷ୍ଟିଲ୍ କ୍ୟାନ୍ କାଚ କ୍ୟାନ୍ ଅପେକ୍ଷା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରେ, ଏବଂ ଛୋଟ କ୍ୟାନ୍ ବଡ଼ କ୍ୟାନ୍ ଅପେକ୍ଷା ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରେ। ସମାନ ପରିମାଣର କ୍ୟାନ୍, ଛୋଟ କ୍ୟାନ୍ ଅପେକ୍ଷା ଫ୍ଲାଟ କ୍ୟାନ୍ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର କରେ।

(୨) ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରକାର

ତରଳ ଖାଦ୍ୟର ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଦ୍ରୁତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ଚିନି ତରଳ, ଲୁଣ କିମ୍ବା ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ତରଳ ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ହାର ଏହାର ସାନ୍ଦ୍ରତା ସହିତ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ଏବଂ ହ୍ରାସ ପାଏ। କଠିନ ଖାଦ୍ୟର ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ହାର ଧୀର। ବ୍ଲକ ବଡ଼ କ୍ୟାନ ଏବଂ କ୍ୟାନ ଟାଣତାର ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଧୀର।

(୩) ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାତ୍ର ଫର୍ମ ଏବଂ ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ପାତ୍ରରେ ଥିବା କ୍ୟାନ

ସ୍ଥିର ଷ୍ଟେରିଲାଇଜେସନ୍ ଅପେକ୍ଷା ରୋଟାରୀ ଷ୍ଟେରିଲାଇଜେସନ୍ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ, ଏବଂ ସମୟ କମ୍। ପାତ୍ରର ତାପମାତ୍ରା ସନ୍ତୁଳିତ ନହେଲେ ଷ୍ଟେରିଲାଇଜେସନ୍ ପାତ୍ରରେ ଥିବା କ୍ୟାନ୍ ଇନଲେଟ୍ ପାଇପଲାଇନରୁ ଦୂରରେ ଥିବାରୁ ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବରେ ଧୀର ହୋଇଥାଏ।

(୪) କ୍ୟାନର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା

ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ କରିବା ପୂର୍ବରୁ, କ୍ୟାନରେ ଥିବା ଖାଦ୍ୟର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରାଯିବା ଉଚିତ, ଯାହା ସହଜରେ ସଂଚଳନ ସୃଷ୍ଟି ନ କରୁଥିବା ଏବଂ ଧୀର ତାପ ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।