ସତେଜ, ପୁଷ୍ଟିକର, ନିରାପଦ, ଏହି ପ୍ରକାରର କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଆପଣ ଯାହା ଚାହୁଁଛନ୍ତି!

କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ବହୁତ ତାଜା।
ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପରିତ୍ୟାଗ କରିବାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି ସେମାନେ ଭାବନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ତାଜା ନୁହେଁ।
ଏହି ପକ୍ଷପାତ ଗ୍ରାହକଙ୍କ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ ଷ୍ଟେରିଓଟାଇପ୍ ଉପରେ ଆଧାରିତ, ଯାହା ସେମାନଙ୍କୁ ଦୀର୍ଘ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବାସି ହେବା ସହିତ ସମାନ କରିଥାଏ। ତଥାପି, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ଏକ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ତାଜା ଖାଦ୍ୟ ଯାହାର ଦୀର୍ଘ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ଅଛି।
୧. ସତେଜ କଞ୍ଚାମାଲ
କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ସତେଜତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ନିର୍ମାତାମାନେ ଋତୁରେ ସାବଧାନତାର ସହ ତାଜା ଖାଦ୍ୟ ଚୟନ କରିବେ। କିଛି ବ୍ରାଣ୍ଡ ନିଜର ରୋପଣ ଏବଂ ମାଛ ଧରିବା କେନ୍ଦ୍ର ସ୍ଥାପନ କରନ୍ତି ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ସଂଗଠିତ କରିବା ପାଇଁ ନିକଟରେ କାରଖାନା ସ୍ଥାପନ କରନ୍ତି।
୨. କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ।
କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ଦୀର୍ଘ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ର କାରଣ ହେଉଛି ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଭାକ୍ୟୁମ୍ ସିଲ୍ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଭାକ୍ୟୁମ୍ ପରିବେଶ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟକୁ ବାୟୁରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ ସ୍ଥାପନରୁ ବାଧା ଦିଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ସରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ଦ୍ୱାରା ଦୂଷିତ ହୁଏ ନାହିଁ।
୩. ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍‌ର କୌଣସି ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ।
୧୮୧୦ ମସିହାରେ, ଯେତେବେଳେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଜନ୍ମ ହୋଇଥିଲା, ସେତେବେଳେ ସର୍ବିକ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ବେଞ୍ଜୋଇକ୍ ଏସିଡ୍ ଭଳି ଆଧୁନିକ ଖାଦ୍ୟ ସଂରକ୍ଷଣକାରୀ ଆଦୌ ଉଦ୍ଭାବିତ ହୋଇନଥିଲା। ଖାଦ୍ୟର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ, ଲୋକମାନେ ଖାଦ୍ୟକୁ କ୍ୟାନରେ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ କ୍ୟାନିଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରୁଥିଲେ।

ଯେତେବେଳେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କଥା ଆସେ, ଅଧିକାଂଶ ଲୋକଙ୍କର ପ୍ରଥମ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ହେଉଛି "ପ୍ରତ୍ୟାଖ୍ୟାନ"। ଲୋକମାନେ ସବୁବେଳେ ଭାବନ୍ତି ଯେ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଖାଦ୍ୟର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବଢ଼ାଇପାରେ, ଏବଂ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟର ସାଧାରଣତଃ ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ, ତେଣୁ ଅନେକ ଲୋକ ଭୁଲରେ ଭାବନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ବହୁତ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ମିଶାଯାଇଥିବ। ଜନସାଧାରଣ ଯେପରି କୁହନ୍ତି, କ'ଣ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟରେ ବହୁତ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ମିଶାଯାଏ?

ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍? ଆଦୌ ନୁହେଁ! 1810 ମସିହାରେ, ଯେତେବେଳେ କ୍ୟାନ୍ ଜନ୍ମ ହୋଇଥିଲା, କାରଣ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ମାନକ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ନଥିଲା, ଏକ ଶୂନ୍ୟ ପରିବେଶ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଅସମ୍ଭବ ଥିଲା। ଖାଦ୍ୟର ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍ ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ, ସେହି ସମୟରେ ନିର୍ମାତାମାନେ ଏଥିରେ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଯୋଡ଼ିପାରନ୍ତି। ବର୍ତ୍ତମାନ 2020 ମସିହାରେ, ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ବିକାଶ ସ୍ତର ବହୁତ ଉଚ୍ଚ ହୋଇଛି। ମଣିଷ ଖାଦ୍ୟର ପରିଷ୍କାରତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଦକ୍ଷତାର ସହିତ ଏକ ଶୂନ୍ୟ ପରିବେଶ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରିବ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା ଅବଶିଷ୍ଟ ସୂକ୍ଷ୍ମଜୀବ ଅମ୍ଳଜାନ ବିନା ବୃଦ୍ଧି ପାଇପାରିବେ ନାହିଁ, ଯାହା ଦ୍ଵାରା କ୍ୟାନ୍ ରେ ଥିବା ଖାଦ୍ୟକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯାଇପାରିବ।

ତେଣୁ, ବର୍ତ୍ତମାନର ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ସହିତ, ଏଥିରେ ପ୍ରିଜରଭେଟିଭ୍ ଯୋଡ଼ିବାର କୌଣସି ଆବଶ୍ୟକତା ନାହିଁ। କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ, ଅଧିକାଂଶ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଏବେ ବି ଅନେକ ଭୁଲ ଧାରଣା ରହିଛି। ଏଠାରେ କିଛି ସମାଧାନ ଦିଆଯାଇଛି:

୧. କ୍ୟାନ ହୋଇଥିବା ଖାଦ୍ୟ ତାଜା ନୁହେଁ କି?

ଅନେକ ଲୋକ କାହିଁକି କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ ତାହାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି ସେମାନେ ଭାବନ୍ତି ଯେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ତାଜା ନୁହେଁ। ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଅବଚେତନ ଭାବରେ "ଲମ୍ବା ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍" କୁ "ତାଜା ନୁହେଁ" ସହିତ ସମାନ କରନ୍ତି, ଯାହା ପ୍ରକୃତରେ ଭୁଲ। ଅଧିକାଂଶ ସମୟରେ, କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଆପଣ ସୁପରମାର୍କେଟରୁ କିଣୁଥିବା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଅପେକ୍ଷା ଆହୁରି ସତେଜ ହୋଇଥାଏ।

ଅନେକ କ୍ୟାନିଂ କାରଖାନା କାରଖାନା ନିକଟରେ ନିଜର ଗଛ ଲଗାଇବା ପାଇଁ ଭିତ୍ତିଭୂମି ସ୍ଥାପନ କରିବେ। ଆସନ୍ତୁ ଏକ ଉଦାହରଣ ଭାବରେ କ୍ୟାନିଂ ଟମାଟୋ ନେବା: ପ୍ରକୃତରେ, ଟମାଟୋ ତୋଳିବା, ତିଆରି କରିବା ଏବଂ ସିଲ୍ କରିବା ପାଇଁ ଗୋଟିଏ ଦିନରୁ କମ୍ ସମୟ ଲାଗେ। କିପରି ସେଗୁଡ଼ିକ ଅଳ୍ପ ସମୟ ମଧ୍ୟରେ ଅଧିକାଂଶ ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା ଅପେକ୍ଷା ସତେଜ ହୋଇପାରିବ! ସର୍ବପରି, ଗ୍ରାହକମାନେ ଏହାକୁ କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ, ତଥାକଥିତ ତାଜା ଫଳ ଏବଂ ପନିପରିବା 9981 କଷ୍ଟ ଅନୁଭବ କରିସାରିଥିଲେ ଏବଂ ବହୁତ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ହରାଇ ସାରିଥିଲେ। ପ୍ରକୃତରେ, ଅଧିକାଂଶ କ୍ୟାନିଂ ଖାଦ୍ୟ ଆପଣ ଖାଉଥିବା ତାଜା ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର।

୨.ଏତେ ଲମ୍ବା ସେଲ୍ଫ ଲାଇଫ୍, କଣ ଚାଲିଛି?

କ୍ୟାନର ଦୀର୍ଘ ସେଲଫ୍ ଲାଇଫ୍ ପାଇଁ ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଗୋଟିଏ କାରଣ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଛୁ, ଅର୍ଥାତ୍ ଶୂନ୍ୟ ପରିବେଶ, ଏବଂ ଦ୍ୱିତୀୟଟି ହେଉଛି ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତିକରଣ, ଯାହାକୁ ପାଷ୍ଟୁରାଇଜେସନ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ, ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଜୀବାଣୁମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟକୁ ଆଉ ବାୟୁରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ସହିତ ସମ୍ପର୍କ ସ୍ଥାପନ କରିବାକୁ ଅନୁମତି ଦିଏ ନାହିଁ, ଯାହାକୁ ଉତ୍ସରୁ ଜୀବାଣୁ ଦ୍ୱାରା ଦୂଷିତ ହେବାରୁ ଖାଦ୍ୟକୁ ରୋକିବା କୁହାଯାଏ।

୩. କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ତାଜା ଖାଦ୍ୟ ପରି ପୁଷ୍ଟିକର ନୁହେଁ!

ପୁଷ୍ଟିକର ଅଭାବ ହେଉଛି ଦ୍ୱିତୀୟ କାରଣ ଯାହାର କାରଣ ଗ୍ରାହକମାନେ କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କିଣିବାକୁ ମନା କରନ୍ତି। ସେହି କ୍ୟାନଡ୍ ଖାଦ୍ୟ କ'ଣ ପ୍ରକୃତରେ ପୁଷ୍ଟିକର? ପ୍ରକୃତରେ, କ୍ୟାନଡ୍ ମାଂସର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ତାପମାତ୍ରା ପ୍ରାୟ 120 ℃, କ୍ୟାନଡ୍ ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳର ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ତାପମାତ୍ରା 100 ℃ ରୁ ଅଧିକ ନୁହେଁ, ଯେତେବେଳେ ଆମର ଦୈନନ୍ଦିନ ରୋଷେଇର ତାପମାତ୍ରା 300 ℃ ରୁ ଅଧିକ। ତେଣୁ, କ୍ୟାନିଂ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଭିଟାମିନର କ୍ଷତି ଭାଜିବା, ଭାଜିବା, ଭାଜିବା ଏବଂ ଫୁଟାଇବାରେ କ୍ଷତିକୁ ଅତିକ୍ରମ କରିବ? ଅଧିକନ୍ତୁ, ଖାଦ୍ୟର ସତେଜତା ବିଚାର କରିବାର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାମାଣିକ ପ୍ରମାଣ ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟରେ ମୂଳ ପୁଷ୍ଟିକର ପରିମାଣ ଦେଖିବା।